Qué comer en Perú: platos típicos y mis favoritos
Comer en Perú es toda una experiencia, y tengo que decir que su gastronomía fue una de las cosas que más disfruté del viaje.
Hay dos platos que todavía recuerdo especialmente: el ají de gallina, que se convirtió en mi favorito, y un arroz con pollo que, sinceramente, es el mejor que he probado en mi vida.
Y es que la comida peruana tiene muchísima variedad. Puedes encontrarte con platos de origen andino, preparaciones que llegaron con la migración china, recetas tradicionales que han pasado de generación en generación y sabores completamente diferentes a los que estamos acostumbrados.
Si estás preparando un viaje y quieres saber qué comer en Perú, te cuento cuáles son sus platos más conocidos, qué llevan y cuáles me gustaron especialmente.
Platos típicos de Perú que tienes que probar
Ceviche peruano y leche de tigre
Es imposible hablar de la gastronomía peruana sin mencionar el ceviche.
Se prepara con pescado fresco marinado en jugo de limón, cebolla morada, ají y otros ingredientes que pueden variar según la receta. Normalmente se acompaña con camote, choclo y cancha, ese maíz tostado que le da un toque crujiente.
Lo interesante es cómo se combinan todos esos sabores. Tiene bastante acidez, un toque picante y el dulzor del camote que ayuda a equilibrarlo.
Y de aquí sale otra preparación muy conocida: la leche de tigre.
Es el líquido lleno de sabor que resulta de la preparación del ceviche, con sus cítricos y condimentos. En muchos lugares también la sirven sola, como una pequeña bebida.
Si te gusta el pescado y los sabores intensos, es uno de los platos que deberías probar durante tu viaje.
Ají de gallina: mi favorito
Este sí que tiene un lugar especial entre mis comidas peruanas favoritas.
El ají de gallina es un plato cremoso que se prepara con pollo o gallina deshilachada y una salsa hecha con ají amarillo, pan, leche y otros ingredientes.
Generalmente viene acompañado de arroz blanco, papas, huevo y aceitunas.
Lo que más me gusta es esa salsa. Tiene un sabor muy particular, con una textura suave y ese toque del ají amarillo que lo hace diferente.
PD: Este es mi favorito.
Si es tu primera vez probando comida peruana, yo lo pondría entre los primeros de la lista.
Lomo saltado
El lomo saltado es uno de los mejores ejemplos de la influencia china en la cocina peruana.
Se prepara con carne de res salteada a fuego fuerte, cebolla, tomate, salsa de soja y otros condimentos. Lo curioso es que normalmente lo sirven con arroz blanco y papas fritas en el mismo plato.
Puede parecer una combinación bastante contundente, pero funciona muy bien.
Es uno de esos platos que puedes encontrar fácilmente en restaurantes de comida criolla, y una buena opción si prefieres empezar con sabores más familiares.
Arroz con pollo peruano
Tengo que detenerme un poquito en este plato porque fue una de las sorpresas gastronómicas que más disfruté.
Este es el mejor arroz con pollo que he probado en mi vida.
Lo primero que llama la atención es su color verde, que viene principalmente del cilantro.
En muchas preparaciones también se utiliza cerveza negra, que aporta un aroma y sabor característicos.
Y si lo acompañas con salsa huancaína, para mí queda todavía mejor.
Es un plato que parece sencillo, pero la combinación de ingredientes hace que tenga una personalidad completamente diferente.
Causa limeña
La causa limeña es uno de esos platos que llaman la atención por su presentación.
Se elabora con papa amarilla prensada y sazonada con limón y ají amarillo. Generalmente se sirve fría y puede llevar diferentes rellenos, como pollo, atún, mariscos o vegetales.
La textura de la papa es muy suave y el relleno cambia bastante la experiencia.
Es una excelente opción para probar como entrada antes del plato principal.
Papa a la huancaína
Si te gustan las papas, tienes que conocer esta preparación.
La papa a la huancaína se sirve normalmente con papas hervidas cubiertas por una salsa cremosa hecha con ají amarillo, queso fresco y leche.
También suele acompañarse con huevo cocido, aceitunas y lechuga.
Es una receta tradicional que demuestra lo importantes que son las papas y los ajíes dentro de la gastronomía peruana.
Y esa salsa es tan popular que también aparece acompañando otras comidas, como el arroz con pollo que te mencioné antes.
Anticuchos
Los anticuchos son parte de la tradición de comida callejera peruana.
Los más tradicionales se preparan con corazón de res marinado en especias y ajíes, que después se cocina a la parrilla.
Suelen servirse con papa y alguna salsa picante.
Es una preparación muy vinculada a la historia de la cocina afroperuana y bastante habitual en puestos de comida y anticucherías.
Si te gusta conocer un destino a través de su comida más tradicional, es un plato interesante para descubrir.
Chifa: la cocina chino-peruana
Algo que me parece muy interesante de la gastronomía peruana es la influencia que han tenido otras culturas en sus recetas.
El chifa nació del encuentro entre la cocina china y los ingredientes y costumbres peruanas.
Dentro de esta cocina puedes encontrar platos como el arroz chaufa, los tallarines saltados y diferentes sopas.
Es una parte tan integrada en la vida cotidiana del país que merece su propio espacio cuando hablamos de qué comer en Perú.
Postres típicos peruanos que vale la pena conocer
Después de tantos platos salados, también hay espacio para algo dulce.
Suspiro a la limeña. Es uno de los postres tradicionales de Lima. Tiene una base dulce de manjar blanco y se cubre con merengue. Es bastante dulce, así que viene bien saberlo antes de pedirlo.
Picarones. Son unas rosquillas fritas que tradicionalmente se preparan con zapallo y camote y se sirven con miel. Son muy populares en ferias y puestos callejeros.
Turrón de Doña Pepa. Es un dulce elaborado con capas de masa y miel, decorado con grageas de colores. Tiene una relación especial con las celebraciones del Señor de los Milagros durante octubre.
Bebidas típicas de Perú
Chicha morada
Una de las bebidas tradicionales más conocidas del país.
Se prepara con maíz morado, frutas y especias. Se suele servir fría y acompaña muy bien muchas comidas peruanas.
Pisco sour y chilcano
El pisco es uno de los destilados más representativos del Perú.
Dos de las bebidas más conocidas que se preparan con él son el pisco sour, que combina pisco, limón y otros ingredientes, y el chilcano, que suele llevar ginger ale.
También existe la chicha de jora, una bebida fermentada de maíz con una larga tradición en la región andina.
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Cómo comer rico en Perú sin gastar demasiado
Una de las cosas que vale la pena tener en cuenta cuando viajas es que no necesitas ir siempre a restaurantes caros para conocer la gastronomía local.
En muchas ciudades puedes encontrar restaurantes de barrio que ofrecen un menú del día, generalmente con entrada, plato principal y, en algunos casos, bebida.
También hay mercados y puestos especializados donde puedes descubrir preparaciones tradicionales.
Mi consejo es que revises los precios antes de pedir, busques establecimientos concurridos y aproveches para probar comidas distintas durante el viaje.
Así puedes conocer más sabores sin dedicar todo tu presupuesto a comer fuera.
Tours gastronómicos y clases de cocina en Lima
Si te gusta la gastronomía tanto como a mí, también puedes incluir alguna experiencia relacionada con la cocina peruana durante tu visita a Lima.
Hay recorridos por mercados tradicionales, tours de comida callejera y talleres donde puedes aprender a preparar platos como el ceviche o la causa limeña.
Me parece una forma muy interesante de conocer los ingredientes y entender mejor la historia que hay detrás de las recetas.
Mi recomendación para tu viaje a Perú
Si tuviera que elegir un plato para volver a comer, creo que seguiría quedándome con el ají de gallina. Aunque tampoco me olvidaría de ese arroz con pollo.
La gastronomía peruana tiene muchísimo para descubrir y merece que le dediques tiempo durante el viaje.
Y si además estás preparando tu ruta, te recomiendo leer mi guía completa para viajar a Perú, donde comparto información para organizar tu visita, conocer los destinos y planificar mejor el recorrido.
Quien viaja al país aprende una manera distinta de relacionarse con lo que come.
Preguntas frecuentes sobre la comida peruana
Entre los platos más conocidos están el ceviche, el lomo saltado, el ají de gallina, la causa limeña y los anticuchos. Aunque la gastronomía cambia bastante según la región que visites.
No. Aunque el ají está presente en muchas recetas, también encontrarás platos suaves. Si no te gusta el picante, pregunta cómo se prepara cada plato y si es posible pedir las salsas aparte.
Los restaurantes de barrio con menú del día y algunos mercados gastronómicos pueden ser buenas opciones para probar comida tradicional sin gastar demasiado. Los precios varían según la ciudad y la zona.
